A culinária libanesa é repleta de temperos, grãos, amêndoas, nozes… o aroma é único e o sabor também. Aprenda a fazer algumas comidas libanesas!
A culinária libanesa carrega muito consigo a história de seu povo, que passou por onze povos dominantes, herdando um pouco da cultura de cada um deles. É comum que os pratos possuam muitos temperos e especiarias, azeite, item herdado dos turcos, legumes, coalhada…
Como você pode notar, uma variedade enorme de alimentos, o que torna as comidas libanesas únicas. Além disso, os momentos de refeição são muito importantes para esse povo, que considera o ato de comer com a família um momento de muita união. Quando recebem convidados, demonstram seu apreço através de um banquete gigantesco. Aprenda abaixo algumas receitas!
Atividades
Comidas Libanesas – Kibe Assado
O nome kibe deriva de kubbeh, que significa bola, remetendo ao formato em que essa iguaria é mais comumente preparada. Conta-se que o kibe surgiu da necessidade das classes mais pobres se alimentarem, já que o trigo era misturado à carne para render mais.
(Imagem: Rápido Light)
Ingredientes do Kibe Assado
- 250g de trigo para kibe – deixe de molho na água por duas horas antes de usar;
- 500g de carne moída;
- 1 cebola ralada;
- 5 dentes de alho picados;
- 3 colheres de margarina;
- 1 maço de hortelã picado;
- Azeite;
- 4 cebolas em rodelas;
- Sal e pimenta a gosto.
Como preparar o Kibe Assado
Em uma vasilha grande, coloque o trigo e esprema-o. Acrescente carne moída, alho, pimenta, sal e cebola, e misture muito bem. Coloque a margarina e continue mexendo. Em uma forma, coloque metade dessa mistura, acrescente a cebola em rodelas e o azeite e cubra com o restante da mistura. Asse em fogo médio por uma hora.
Comidas Libanesas – Homus
As primeiras receitas que contém o Homus são do século XIII, contudo, não se sabe ao certo a origem deste alimento. Muitos dizem até mesmo que a primeira citação ao homus foi feita por Platão e Sócrates. Independente disso, uma coisa é certa: é um prato muito amado e consumido de diversas formas, como com pães, por exemplo.
(Imagem: Tenda Árabe)
Ingredientes do Homus
- 250gr de grão de bico;
- 3 colheres de tahine;
- 2 colheres de suco de limão;
- 4 dentes de alho;
- Sal a gosto.
Como preparar o Homus
Cozinhe o grão de bico até que esteja macio. Reserve uma xícara da água do cozimento. Bata o grão de bico, o sal, o alho e o limão junto com a água do cozimento, até que vire uma massa lisa e homogênea. Acrescente o tahine aos poucos e sirva.
Comidas Libanesas – Tabule
Um dos aperitivos mais famosos do Líbano, o tabule pode ser servido puro ou em folhas de alface e é um prato muito saudável.
(Imagem: Mundo Boa Forma)
Ingredientes do Tabule
- 1 xícara de trigo para kibe – deve ficar de molho por vinte minutos antes de usar;
- 4 tomates picados;
- 1 cebola picada;
- ½ xícara de salsinha;
- ½ xícara de hortelã;
- ½ xícara de cebolinha;
- Alface a gosto;
- Suco de limao a gosto;
- Azeite a gosto;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto
Como preparar o Tabule
Basta espremer o trigo para sair bem a água e misturar todos os ingredientes!
Comidas Libanesas – Charutos de Repolho
Não se sabe ao certo se os charutos de repolho foram criados na Europa Oriental ou no Oriente Médio. Costuma ser chamado de Yabrak, que significa folha. Pode ser servido quente ou frio, e cada região prepara de uma forma diferente.
(Imagem: Cozinha Simples)
Ingredientes dos Charutos de Repolho
- ½ xícara de arroz;
- 300gr de patinho moído;
- 1 cebola ralada;
- 1 dente de alho picado;
- Suco de 2 limões;
- ½ colher de chá de glutamato monossódico;
- ½ repolho;
- 4 colheres de salsinha picada;
- Sal e pimenta síria a gosto;
- Molho de tomate.
Como preparar os Charutos de Repolho
Comece temperando a carne. Em uma tigela, coloque o patinho, a pimenta, o limão, o sal, a salsinha, o glutamato monossódico e o arroz. Reserve. Retire o talo do repolho, descarte. Cozinhe o repolho sem o talo em uma panela com água fervente e sal, até que as folhas fiquem macias. Cuidado para que não fiquem moles demais. Recheie as folhas, enrolando-as para que fechem. Em uma panela grande, acomode os charutinhos uns ao lado dos outros, cubra com o molho de tomate e cozinhe por trinta minutos.
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Comidas Libanesas – Falafel
Famoso entre os vegetarianos, o falafel é um bolinho frito com base de grão-de-bico e muito bem temperado. Não se sabe exatamente onde foi criado, embora alguns lugares aleguem terem sido o berço de nascimento desta iguaria, como Isarael e Líbano, por exemplo. Uma das histórias que se contam é a de que o falafel era consumido pelos reis, no Egito. Atualmente, o falafel é consumido e amado pelo mundo todo, sendo até mesmo usado como recheio para lanches.
(Imagem: Vegetarian Times)
Ingredientes do Falafel
- 250g de grão-de-bico – deve ser deixado de molho por no mínimo 12h antes;
- 2 batatas;
- 2 dentes de alho;
- 1 cebola picada;
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de chá de cominho;
- Coentro e pimenta-do-reino a gosto.
Como preparar o Falafel
Leve todos os ingredientes a um processador, misturando bem até que vire uma massa. Forme bolinhos com essa massa e frite-os em óleo quente.
Comidas Libanesas – Doce de Semolina
Chamado de rist lauz no Oriente Médio e babousa no Egito, o doce de semolina é a sobremesa perfeita para qualquer ocasião.
(Imagem: Tio Ali Empório Árabe)
Ingredientes do Doce de Semolina
Massa
- 6 xícaras de farinha de semolina;
- 1 ½ de leite fervente;
- 1 colher de fermento em pó;
- 1 xícara de manteiga;
- 2 xícaras de açúcar.
Calda
- 4 xícaras de água;
- 8 xícaras de açúcar;
- 2 colheres de água de flor de laranjeira;
- 4 colheres de suco de limão.
Como preparar Doce de Semolina
Em uma vasilha, acrescente a farinha de semolina, a manteiga, o açúcar e o fermento e misture. Quando estiver tudo bem misturado, cubra a vasilha e deixe descansar por 2 horas. Aos poucos, vá colocando o leite, mexendo bem. Coloque essa mistura em uma assadeira untada e asse a 180ºC até que doure. Em uma panela, coloque os ingredientes de calda e misture bem até que engrosse. Quando o doce estiver dourado, coloque a calda e sirva.
Comidas Libanesas – Baba Ganoush
Uma das histórias contadas é a de que uma moça estava cuidando de seu pai, já muito idoso e doente. Pelo fato de ele já não ter mais dentes, ela tinha o cuidado de amassar as comidas, formando um purê. O nome baba ganoush, então, faria referencia a isso, já que “baba” significa pai. Consumido como entrada ou aperitivo, o baba ganoush fica uma delícia em pães.
(Legenda: Budget Bytes)
Ingredientes do Baba Ganoush
- 2 berinjelas;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- 1 dente de alho;
- 1 limão;
- 1 colher de sopa de salsinha;
- 3 colheres de sopa de tahine;
- Sal a gosto.
Como preparar o Baba Ganoush
Retire a polpa das berinjelas e coloque-as em uma peneira para escorrer a água. Em uma vasilha à parte, coloque o tahine e o suco de limão, misture bem. Acrescente o azeite, a polpa de berinjela, o alho e o sal e misture. Em seguida, bata em um liquidificador até que vire uma pasta homogênea.
Comidas Libanesas – Pastel de Fubá
Crocante e com sabor único, o pastel de fubá é uma alternativa ao pastel já conhecido por aqui.
(Imagem: Circuito do Ouro)
Ingredientes do Pastel de Fubá
- 1 prato de fubá mimoso;
- 1 ½ xícara de leite;
- 4 colheres de sopa de banha;
- 3 ovos;
- 1 pires de polvilho;
- Sal a gosto.
Como preparar o Pastel de Fubá
Misture o fubá ao leite, formando um angu espesso. Coloque em uma panela e acrescente os ovos, a banha e o polvilho e misture bem, até que vire uma massa. Abra essa massa com um rolo. Forme círculos e recheie com o sabor de sua preferência, fritando em óleo quente.
Comidas Libanesas – Salada Árabe
Cremosa e refrescante, esta salada incorpora muito bem o sabor árabe, misturando hortelã, coalhada e pepino.
(Imagem: Cybercook)
Ingredientes da Salada Árabe
- 2 pepinos descascados;
- 1 copo de coalhada;
- 1 maço de hortelã picado;
- Sal e azeite a gosto.
Como preparar a Salada Árabe
Em um refratário, corte os pepinos em rodelas e tempere com azeite e sal. Cloque metade do hortelã por cima, acrescente coalhada e finalize com o restante do hortelã.
Comidas Libanesas – Baklava
Conta-se que este doce era preparado pelos cozinheiros do imperador, que o faziam para presentear as mulheres. Outros, que as mulheres o preparavam para o imperador. Aprenda a fazer esta maravilhosa sobremesa crocante.
(Imagem: Maureen Abood)
Ingredientes do Baklava
- 400gr de nozes moídas;
- 1 limão;
- 2 xícaras de água;
- 5 xícaras de açúcar;
- 4 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- 1 colher de água de rosas
- 2 pacotes de massa folhada;
- 200gr de manteiga sem sal;
- Calda de açúcar a gosto.
Como preparar o Baklava
Em uma vasilha, misture 4 xícaras de açúcar com as nozes e 1 colher de água de flor de laranjeira. Em uma assadeira, coloque a massa folhada e pincele com manteiga, acrescentando a mistura de nozes e intercalando com a massa. Asse por 40 minutos. À parte, ferva a água e o açúcar por 5 minutos, acrescentando a água de rosas, a água de flor de laranjeira e o suco de limão, fervendo por mais dois minutos. Retire a assadeira do forno e banhe com essa mistura.
As comidas libanesas são deliciosas, não? Esperamos que você tenha gostado! Caso faça alguma, conta pra gente o que achou e aprenda mais receitas acompanhando nossos posts!
